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　全店で食べ残しの料理の使い回しが明らかになった高級料亭船場吉兆（大阪市）のおかみ湯木佐知子社長（７１）が、「食べ残し」ではなく「残された『お料理』としてほしい」と新聞やテレビの報道に注文を付けている。７日夜に「手付かずでも、食べ残しと言われても仕方ない」と前置きした上で「『食べ残し』と報道されているが、料理長からはそうは聞かなかった。お出しして残された『お料理』というように（表現）してほしい」と集まった４０人の報道陣に訴えていた。

　船場吉兆では大阪市と福岡市の全４店で、客が手を付けなかった刺し身やアユの塩焼きなどを別の客に出していた。湯木正徳前社長（７４）の「もったいない」の考えを受けたものとみられるが、佐知子社長の発言は、料亭を訪れる顧客を無視した発言とも受け取ることができる。飲食店としてのモラルがあらためて問われそうだ。

　また博多店の河合元子店長は８日、博多店と天神店（閉店）で開業当初から、シソの葉やウドなど刺し身のつま４品の再利用や、客が手を付けなかったアユを揚げ直して使っていたとする報告書を福岡市博多保健所に提出した。さらに大阪市の本店はこの日、予約キャンセルが相次いでいることも分かった。

　［2008年5月9日7時40分　紙面から］

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船場吉兆

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