【第５８回】

食生活はバランスが肝心

健康への目標値（上）

　遺伝子研究の進展もあり、ほとんどの病気について、その発症メカニズムが分かってきている。特に生活習慣病では遺伝、環境、栄養が３大原因。３（遺伝）対４（環境）対３（栄養）の割合で関係しているといわれている。遺伝的要因は今のところ変えられない。周辺環境は個人的レベルの範ちゅうを超えている。自分で改善できるものは栄養面、つまり食生活だ。労働厚生省が推進している「健康日本２１」プログラムには、食生活についての現状と目標値が掲げられている。

　（１）１日あたりの平均脂肪エネルギーの減少＝脂肪エネルギー比率は、その増加にともなって動脈硬化性心疾患の発症率や乳がん、大腸がんによる死亡率が上昇している。適正摂取比率は成人で２０〜２５％、１７歳以下で２５〜３０％とされている。現状は２０〜４０歳代が２７・１％、７〜１４歳で３１・０％になっている。

　（２）同平均食塩摂取量の減少＝高血圧予防の観点から１０グラム以下（米国では６グラム以下）を推奨。現状は成人１日あたり平均１３・５グラムと過剰摂取気味。

　（３）同野菜の平均摂取量の増加＝カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミンなどの摂取は、循環器疾患、がんの予防に効果的に働く。これらの栄養成分の摂取量は、野菜の摂取量が関係する割合が高い。目標値は１日３５０グラム。現状は２９２グラム。

　（４）カルシウムに富む食品（牛乳・乳製品、豆類、緑黄色野菜）の平均摂取量の増加＝カルシウムは体重における比率がもっとも多いミネラル。体内に１キログラムほど含まれている。骨や歯などの硬組織をつくり、神経や筋肉の機能にも作用している。１日６００〜７００ミリグラムの摂取が必要。現状は５７１ミリグラム。牛乳・乳製品１３０グラム（現状１０７グラム）、豆類１００グラム（同７６グラム）、緑黄色野菜１２０グラム（９８グラム）以上を摂取すれば目標値に届く。

　食生活はバランスが肝心。肥満傾向（２０〜６０歳代男性２４・３％、同女性２５・２％が肥満）にありながら、足りない栄養素が指摘されるのは食事の内容に問題がある。