みなとみらい線の日本大通り駅の２番出口を上がると、すぐそこに重厚感たっぷりの建物が。日本新聞博物館などが入っている横浜情報文化センタービルの１階にあるオシャレなお店が「アルテリーベ」。重たい入り口のドアを開けると、そこは中世ヨーロッパを思わせる空間が広がっていました。

　１９６５年創業当時、ビールやソーセージを主流としたドイツレストランでしたが、００年に改装した際に、ハンガリー＆オーストリアレストランにリニューアル。ハンガリー随一の味と格式を持つレストラン「グンデル」、オーストリアの由緒正しきレストラン「カフェ・ツェントラル」をイメージした内装で、テーブル、イス、調度品などはウィーンの工房で作るこだわりよう。食事中、３人の現地音楽家による生演奏を聞きながら優雅な気分。料理の味も絶品で、ハプスブルク家の女王になったかのような夢心地を体感できたのでした。

　さて、ハンガリー料理の特徴については、３２歳の若オーナー、日比生猛さんに伺いましょう。

　ハンガリー料理の特徴は、パプリカを使った料理が多いこと。赤や黄色の“カラフルなピーマン”の仲間を乾燥させて、粉末にしたものを香辛料として使います。特に煮込み料理が有名で、コイなどの川魚を煮込んだものを「ハラスレイ」、牛肉を煮込んだものを「グーラッシュ」といいます。各家庭で毎日、中身の具や味付けを変えたものなど食べているようで、パプリカスープは、まさに「ハンガリーの味噌汁」なのです。

　また、世界３大珍味のフォアグラの産地でもあります。フォアグラと言えば、フランス産が有名ですが、ハンガリー産は特に良質であるとのこと。ハンガリーでも高級食材ではありますが、日比生さんの友人宅では、朝からフォアグラをパンに塗って食べていたというぐらい、普通に手に入る食材のようです。

　ワインはトカイワインが有名。ハンガリーの北東部にあるトカイ地方で生産されているもので、世界３大貴腐ワインの１つに挙げられます。１７世紀のフランスのルイ１４世が「ワインの王様、王様ワイン」と言ったという逸話も伝わっています。

　さあ、この「アルテリーベ」で何を食べられるのか、藍田はウキウキです。

◆食前酒・ウニクム 　ヨーロッパ貴族に愛され、叶姉妹も愛飲するハーブ健康酒。あのダイナマイトボディーを目指し、アルコール分４２％、５１種類のハーブの入ったリキュールにチャレンジ。しかし、「乾杯〜」と笑顔でいられたのは、ここまで。真っ黒の液体を口にしようとした瞬間、強烈な生薬のにおい。なめただけで「◎×▽→〆※∽」。のどを通ると体中がカーっと熱くなり、にが〜い後味。「ハンガリー版薬用酒」を飲み干すことができませんでした。そんな藍田に対し、日比生さんは「ハンガリー人はこれをぐいっと飲んでます。僕も好きです」と一言。恐るべしハンガリー人、恐るべし若オーナー、恐るべし叶姉妹。出だしは「完敗」したのでした。
◆ホワイトアスパラガスのマヨネーズ和え、オレンジの香り ◆ホワイトアスパラガスとグリュイエールチーズのロースト 　欧州の春の旬の野菜はアスパラガスということで、オーナーおすすめの一品をいただきました。超庶民の藍田は、アスパラガスをこんなお上品にナイフとフォークを使って食べたことがなく、それだけで緊張。オレンジ風味（写真左）の方は、卵とオリーブオイルにオレンジソースを加えた手作りマヨネーズをかけたもの。アスパラの甘さにオレンジの酸味がほどよく混ざり、いい感じ。 　グリュイエールチーズ和え（同右）の方は、ジャガイモとチーズを混ぜた和え物が口の中でとけて、「アスパラってこんなおいしかったんだ」と再認識。
◆グーラッシュスープ 　ハンガリー語で「牛飼いの肉料理」という意味の代表的な煮込み料理。子牛とジャガイモを煮込んだスープで、味はビーフシチューに似た感じ。パプリカがきいて少しスパイシーで、深い味わいがたまりません。ペロペロっと食べてしまい、日比生さんに「おかわり！」とドイツ製の白い食器を差し出してしまったのでした。 　「作り方とか、料理本に出てるので、自宅で作ってみたら」と日比生さん。藍田は翌日、レシピを見ずに、自分の舌だけを信じてトライしてみるのであった（詳細は後ほど…）。
◆牛ヒレ肉とフォアグラの赤ワインソース、温野菜を添えて 　 本日のメーンディッシュです。縦７センチ、横１０センチ、厚さ２センチ。藍田、こんな大きなフォアグラを食べるのは初体験です。感激〜。これを赤ワインで超やわらかく煮た牛ヒレ肉と一緒にパクッ。おいしい〜。とろける〜。本日、何度とろけたか分かりませんが、このときばかりは本当に、異次元の世界に飛んでいった気分でした。
◆仔鳩のロースト、フォアグラのソテーと共に 　 こちらは、同僚グリのメーンディッシュ。グリも私も「ハト」を食べるのは初めて。どんな感じかと申しますと、胸の部分の肉は筋肉質なのでちょっと硬く、レバーのような食感。カモと同じく赤肉で、火を通しすぎると硬くなりすぎるため、レアでいただきました。クセがあるので、好き好きかなあ。グリは半分ほどでリタイアしたため、残りは藍田がいただきました（すごい食欲）。
◆ザッハトルテ＆コーヒー 　 最後は、オーナーおすすめのオーストリアの伝統的チョコレートケーキ、ザッハトルテで締めました。ハンガリーにも、もちろんケーキはありますが、今回はアルテリーベ推奨のものをいただくことに。濃厚な味にブラックコーヒーが良くマッチ。グリは「こんなしっかりしたケーキを食べたのは久々〜」と感激しておりました。

　恐る恐るレジに進むと、オーナーはにっこり、「ありがとうございました」。え、え、えええええ、そんな、いいんですか〜。なななな何と、自腹企画第２弾にしてムリョ〜〜〜。オーナーの太っ腹に感激！　脳裏には「ニッポン・コール」が駆け巡り、歓喜のブルーウエーブが…。やった、勝った！　大逆転勝利だ！　これで日本代表のハンガリー戦勝利は間違いなし！

　ハンガリーは日本と同じく四季があり、春は程よい気候で、夜に特別冷え込むということもありません。気候的には問題ないでしょう。日本と同様、温泉があるので、宿泊ホテルに引いてあるなら、入って体を癒すといいですね。ブダペストは、ドナウ川を挟んで高台側がブダで高級住宅地、平坦側のペストには庶民が住んでいます。ドナウ川沿いの建物はライトアップされるので、高台から見る夜景は非常にきれいです。チャンスがあれば是非、夜景も楽しんでください。また疲れたときは、ウニクムを飲んで体調を整えるといいかもしれません。

　〒２３１・００２１ 　神奈川県横浜市中区日本大通り１１番地、横浜情報文化センター１階
　お問合わせ＆ご予約は、電話０４５・２２２・３３４６
　ホームページはhttp://www.alteliebe.co.jp/yokohama/index.html

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〜グーラッシュスープの巻〜

　あまりにもグーラッシュスープがおいしかったので、藍田が実際に料理してみました。レシピや料理本を全く見ず、自分の味覚だけを信じで材料を集めて調理。せっかくなので、野菜のパプリカそのものも使ってみました。さあ、出来栄えは？？

　自分ではかなり自身の味。家族の反応も◎。みんな「うまい、うまい！」と言っておかわりの連続。あっという間に、鍋が空っぽになったのでした。

　後ほど市販されているレシピ等を見ると、デミグラスソースを使わずにトマトで煮たり、牛肉ではなく、鶏肉を使ったりと中身や味付けが色々あることが判明。藍田が作ったのは、「単なるビーフシチュー」との声もありますが、実際、ハンガリーでも味付けはさまざま。各家庭によって「お袋の味」が違うようです。ということで藍田特製グーラッシュは「我が家の味」に決まり！

　ハンガリーは オーストリア、スロバキア、ウクライナ、ルーマニア、セルビア・モンテネグロ、クロアチア、スロベニアに囲まれた東欧の内陸国で、国の真ん中を有名なドナウ川が流れている。首都はブダペスト。川沿いの１９世紀の建築物が夜のライトアップによって照らし出される姿は「ドナウの薔薇」「ドナウの真珠」と形容されている。

　国の面積は約９.３万キロ平方メートルで日本の約４分の１（世界１０８位）。そのうち３分の２が平地で農牧が盛んだ。人口は東京と同じくらいの約１１００万人。公用語はハンガリー語。通貨はフォリント（ＨＵＦ）で１フォリント＝約０．５円。宗教は大多数がカトリックでカルバン派も２割ほどいる。国花はチューリップ、国歌はＨｙｍｎｕｓｚ（賛称）。

　大陸性気候だが、西から大西洋型、南から地中海気候圏の影響を受けており、天気が変わりやすい。日本同様、四季もある。１月の平均気温は氷点下１〜１０度、８月の平均気温が２３〜２７度と幅がある。

　波乱の歴史を持ち、外国の支配に耐え続けた「悲劇の国」と称されることも。もともと大モラビラ帝国だったこの地に９世紀、アジア系の騎馬民族マジャール人（フン人）が東方から来てハンガリーを建国。周囲のスラブ民族からキリスト教や農耕技術を受け継ぎ、この地に定住した。１３世紀にはモンゴル人の侵入、１６世紀以降のトルコの侵略、１８世紀はオーストリアのハプスブルク家の統治など経て２０世紀は共産主義国として歩む。

　１９８９年に現在の共和国に体制を変革し、９９年にＮＡＴＯ加盟。現在は、欧州連合（ＥＵ）への加盟に向けて動いている。 経済発展が著しるしく、日本からはビザなしで渡航可。周辺国との戦争などで国境が何度も変えられたことで、ハンガリー領土の周りの国に多くのハンガリー人が住んでいる。

　ハンガリー出身の有名人は、天才ピアニストのフランツ・リスト。ルービック・キューブをつくったルービック博士、ジョージ・ルーカスの両親もハンガリー出身。