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  あなたの隣の感染症
 

【第37回】

リスクある生もの、つくり置きメニュー

あなたの隣の感染症

食中毒 安全な居酒屋の選び方

 食中毒は一過性の下痢や腹痛ですぐに治る場合も多いので、あまり深刻に考えない人もいるが、原因菌やウイルスによっては重大な病気を引き起こし、死に至ることさえある感染症だ。

 年末年始は忘年会、新年会と外食の機会が増えるが、楽しいイベントで食中毒になるのは避けたいもの。「レストランや居酒屋は、おいしくて、安くて、雰囲気がいいことが一番。それにプラスして重要なのが、安全な食品の提供です」と話すのは、福岡市の食品衛生コンサルタントの西村雅宏氏。西村氏は外食産業の責任者向けに「FAX通信 食中毒を防ぐ50の知恵」という食品衛生の危機管理情報を発信している。

 外食産業を指導する立場の西村氏に、従業員の様子からレストランの安全性を判断するポイントを聞いた。

□白衣やユニホームが清潔である
□髪の毛は束ね、帽子を着用している
□つめは短く、濃い色のマニキュアはない
□ヒゲはそっている
□手に傷がない。ばんそうこうなどをはっていない
□指輪、時計など装身具は外している
□健康状態がいい(せきなどしていない)
□顔や髪をむやみに触らない

 年末年始は忙しいため、衛生管理に不慣れな新人が調理を担当することもある。また店側も材料のまとめ買いやまとめ調理が避けられないという事情があり、調理してから時間がたっている食品もメニューには含まれているはずだ。

 「つくり置きが可能な付き出しやデザートは、細菌の増殖という意味でリスクがある」と西村氏は指摘。「牛レバーの生食や生ガキは避けた方が安全です。慎重に考えるなら、生卵、半熟卵、生の魚介類、生野菜、サラダなど加熱していない食品には注意が必要です」とアドバイスする。

 すべてに神経質になる必要はないが、幹事さんは信頼できる店を選び、参加者の体調や状況を見きわめ、メニューも決めよう。

【ジャーナリスト 月崎時央】

 「FAX通信 食中毒を防ぐ50の知恵」隔週発行の問い合わせEメールアドレス=ni-masa@jt9.so-net.ne.jp
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