ロカボって知っていますか？　ご飯やパンなど糖質が多い食事を控えめにするロー・カーボハイドレート（低糖質）の略語です。緩やかな糖質制限食のロカボを提唱する東京・北里研究所病院の山田悟・糖尿病センター長（４６）が、おなかいっぱい食べてもやせられる「ロカボでダイエット」を教えてくれます。

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　緩やかな糖質制限のロカボは、１日１０グラムまでのスイーツを食べることを勧めています。甘いものを食べるのも人生の楽しみの１つだからです。ただ、スイーツは糖質が多い点が悩ましいところです。

　この難題を、東京・自由が丘「モンサンクレール」の辻口博啓パティシエ（４９）が、見事に解決してくれました。

　「私は仕事柄、１日２０個くらいケーキを試食しているので、４０歳過ぎてから血糖値にも気を付けるようになりました。健康第一でなければ、おいしいものは作れません。山田先生のロカボを勉強しながら、試行錯誤を続けました」

　その結果、出来上がったのがショコラユニバースです。普通の板チョコ５０グラムは糖質２５グラムですが、ショコラユニバース３０グラムは糖質わずか１０グラムしかありません。食べてみると、低糖質とは思えない甘さで、私は思わず「革命的なチョコレートですね」と驚いてしまいました。

　辻口さんは、このショコラユニバースを焼き菓子や生ケーキにも使い、バリエーションも増えています。大豆を主原料にこうじ菌を入れた低糖質のシフォンケーキやロールケーキも作っています。

　ショコラユニバースは１缶１０８０円。バレンタインデーには１人で１０缶も大人買いする人もいたとか。辻口さんは、ＮＨＫの朝ドラ「まれ」でケーキ作りの指導をしたことでも有名です。「低糖質のスイーツは時代のニーズに応えるものです。ロカボが当たり前の時代が来るでしょう」と話しています。

　【電話】モンサンクレール　０３・３７１８・５２００。

　◆山田悟（やまだ・さとる）１９７０年（昭４５）１月１日生まれ、東京出身。慶応大学医学部卒。東京・港区の北里大学北里研究所病院糖尿病センター長として、糖尿病患者のＱＯＬ（生活の質）向上を目指す。緩やかな糖質制限食ロカボで、おいしく食べて健康に－を目標に２０１３年１１月、一般社団法人「食・楽・健康協会」を設立し、ロカボの普及に努めている。