日本の台所・築地に隣接する八丁堀で「一本釣り」の魚にこだわる「鮨処　司（つかさ）」。先代の千葉秀朗さんが１９７５年（昭５０）に開業、今年で４３年目を迎える。１６年（平２８）６月に現在の東京・八丁堀１丁目へ移転した。

　「一本釣りのネタはマダイ、イシダイ、スズキ、マコガレイ、コチなどの白身魚が中心。食感の違いを味わっていただきたい」と２代目の浩司さん（５１）は胸を張る。昔ながらの氷を使ったネタケースも先代から受け継いだこだわりだ。

　「白身魚の湿度と鮮度を保つには、この方法が一番なんです」。創業時から通い続ける常連客をもうならせる。

　明るく清潔感あふれる店内は、仲間同士の会食や接待に最適。ぜひ極上のネタを味わってみてはいかが。

　◆住所＝東京都中央区八丁堀１の８の１。【電話】０３・３５５２・８２０７。

　◆営業＝平日午前１１時３０分～午後８時３０分（※要予約）。

　◆定休日＝土・日・祝日。