医師で作家の鎌田實さん（６７）が、日常生活のちょっとした工夫で健康になり、１０歳若返るヒントを教えてくれます。

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　長野県は野菜摂取量が全国１位である。高原野菜の産地なので、野菜をたくさん食べて当たり前と思われるかもしれない。

　しかし、長野県の冬は長く、野菜ができる時期は限られており、１年を通して野菜を食べる習慣はなかった。

　その長野県が野菜をたくさん食べるようになったのは、健康づくり運動で「野菜を食べよう」と長年、呼びかけた結果である。

　厚生労働省は、１日３５０グラム以上の野菜を食べることを推奨している。いま成人男性が１日に食べる野菜の量は２９０グラム、女性は２７０グラムというから、野菜不足は現代人みんなに共通した問題だろう。

　３５０グラムの野菜というとどれくらいの量になるのか。野菜の種類によっても重さが違うので何ともいえないが、生の野菜だと両手のひらいっぱいのカサを、３倍にした量が目安となる。つまり、１日３食平均的に野菜をとるなら、毎食、両手のひらいっぱいの野菜を食べなければならない。

　そんなに食べられないと、あきらめるのは早い。みそ汁に野菜をたくさん入れて食べる具だくさんみそ汁にしたり、おひたしにしたり、温野菜サラダなどにすればカサが減り、けっこう食べられる。干し野菜の煮物などもいい。

　最近お勧めしているのが、野菜ジュースである。ミキサーでもジューサーでもいいので、冷蔵庫にある野菜をジュースにする。少しのリンゴやヨーグルトで味付けするとおいしく飲める。

　ランチは、コンビニ弁当という人も、サラダやおひたしのパックを１品つけるだけでずいぶん健康的な食事になる。

　◆鎌田實（かまた・みのる）１９４８年（昭２３）６月２８日、東京生まれ。東京医科歯科大医学部卒業後、長野県茅野市にある諏訪中央病院の医師になる（現在は名誉院長）。チェルノブイリ原発事故の患者支援、イラク難民支援を続け、東日本大震災後の被災地支援にも力を入れている。著書「がんばらない」など多数。