医師で作家の鎌田實さん（６７）が、日常生活のちょっとした工夫で健康になり、１０歳若返るヒントを教えてくれます。

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☆かきは精力アップ、野菜は干すとパワーアップ

　居酒屋のお通しなどに出てくる切り干し大根の煮物。実に地味な食べ物だが、味がしみてとてもおいしい。

　干し野菜は甘みが増し、味が凝縮されておいしくなる。ビタミンＣなど一部の栄養素は減少するが、ほとんどの栄養価が高くなる。パワーアップするのだ。

　たとえば、切り干し大根は、太陽の光を浴びることで亜鉛が１０・５倍になる。この亜鉛は男性の精子をつくる材料になる。

　亜鉛の多いものは精力剤ともいわれる。海のミルクとも呼ばれるかきは亜鉛の宝庫といわれる。季節には、かき鍋や生がきなどがお勧め。１年を通してなら、かきフライがいい。

　亜鉛は、味覚にも関係している。亜鉛が不足すると味覚が鈍くなり、食欲が落ちる。高齢者は食が細くなったことで体力が低下。胃ろうを置かなければならなくなることもある。

　野菜を干すとカリウムも１４倍に増える。カリウムは心臓の収縮に大事な電解質。しかも、カリウムはナトリウムに置き替わり、血圧を安定させてくれる作用がある。

　食物繊維も１５倍に、ビタミンＢ１は１６倍に、カルシウムはなんと２３倍になる。

　シイタケは、１～２時間、太陽に当てるとビタミンＤが１０倍も増えるといわれる。

　切り干し大根にはカルシウムが多い。それに干しシイタケを加えれば、ビタミンＤとカルシウムで骨を強化してくれる。

　干し野菜は定番の煮物のほか、野菜炒めに加えたり、スープの具にしたり、炊き込みご飯にしたり、と意外に出番は多い。

　◆鎌田實（かまた・みのる）１９４８年（昭２３）６月２８日、東京生まれ。東京医科歯科大医学部卒業後、長野県茅野市にある諏訪中央病院の医師になる（現在は名誉院長）。チェルノブイリ原発事故の患者支援、イラク難民支援を続け、東日本大震災後の被災地支援にも力を入れている。著書「がんばらない」など多数。