身も心も温めてくれる「深夜食堂」が、約２年ぶりにスクリーンに帰ってくる。映画「続・深夜食堂」（松岡錠司監督）が１１月５日に公開される。主演の小林薫（６５）演じるマスターが、こぢんまりした厨房（ちゅうぼう）で手際良く作る料理は、家庭料理に生かせるヒントが詰まっている。その中から劇中のメニューの１つ、焼き肉定食の作り方を紹介する。

　人が１人、ようやく行き交うことができる狭い路地を入ると、濃紺の地に、真っ白な「めしや」と書かれたのれんがかかった店がある。人々は、その店を「深夜食堂」と呼ぶ。営業時間は深夜０時から朝７時までで、品書きには

　豚汁定食　六百円

　ビール（大）六百円

　酒（二合）五百円

　焼酎（一杯）四百円

　酒類はお一人様三本（三杯）まで

しか書かれていない。マスターは店を訪れた客に、決まってこう言う。

　「メニューはこれだけ。あとは勝手に注文してくれりゃあ、できるもんなら作るよ。ってえのが俺の営業方針さ」

　昨年１月公開の映画第１作同様、今作にも３品が登場する。そのトップバッターが「焼き肉定食」だ。喪服姿で“めしや”に来た女性編集者の赤塚範子（河井青葉）から「例のヤツ、お願いできますか」と言われたマスターは「あいよ」と言い、下味をつけた豚肉をタマネギと一緒にフライパンで炒めて、最後にもやしを入れて仕上げた。

　東映本社社員食堂の藤間肇チーフに再現してもらった。藤間さんは、タレにつけた豚肉と玉ネギをフライパンに投入。「タレに１０分くらい漬け置きします。しょうが焼きの焼き肉風みたいな感じ」。さいばしを使ってかき回すように炒めるが、手順に大事なポイントがあるという。

　「フライパンであおるように炒めて、最後に、残った漬けダレと、もやしを入れてパッと仕上げます」

　家庭で肉野菜炒めなどを作る際に、肉とタレを一緒に炒めがちだが、それはＮＧだという。

　「肉を先に入れないと、タレに先に火が通るのでなかなか焼けない。タレだけが焦げ、煮詰まって味が濃くなってしまう」

　最大のポイントは、最後に入れて軽く火を通す、もやしだという。

　「もやしを最後に入れ、シャキシャキ感が残る程度に火を入れます。もやしは普通、お店はボリュームを増やすために入れるんですが、このレシピは少ない量で、あえて食感を出すために入れたと思います」

　実食してみた。にんにくの香りが食欲をそそる。食べてみると、にんにく特有の辛さは感じず、リンゴのフルーティーな甘さが、さわやかだ。もやしのシャキシャキした歯触りと香ばしさが加わり、混然一体となったうまさが口の中いっぱいに広がる。タレごとご飯にかけて食べると、米の甘みとリンゴと玉ネギの甘さのハーモニーを楽しめる。

　藤間さんは最後に、作り方をまとめた。

　「一番合うのは豚肉。ロースや３枚肉もおいしいですが、牛、鶏、イカなど何でも合います。にんにくとリンゴ、玉ネギはすり下ろしたものの方がいいです。タレを準備する時間を含め、１５分もあれば作れます。レシピ通りやれば、誰でもできる。家庭の奥様にもってこいのメニューです」

　取材前に見た試写でも作る手順、できあがりは全く同じだった。見てから作るか、作ってから見るか…。家庭の台所と、映画館の大スクリーンがつながるという、なかなかない体験ができること請け合いだ。【村上幸将】

＜劇中メニュー作り方紹介＞

　▼材料

　豚小間肉　３００～４００グラム

　玉ネギ　２分の１個

　もやし　５０グラム

　サラダ油　適宜

　（タレ）

　しょうゆ　５０ｃｃ

　みりん　３５ｃｃ

　酒　３５ｃｃ

　砂糖　大さじ１

　すりおろしにんにく　小さじ１

　すりおろし玉ネギ　大さじ１と２分の１

　すりおろしりんご　大さじ１と２分の１個

　ごま油　大さじ２分の１～１

　▼作り方

　（１）タレの材料をすべて合わせる。

　（２）玉ネギはスライスする。

　（３）容器に豚小間肉、玉ネギを入れてタレを加えて漬けておく。

　（４）熱したフライパンにサラダ油をひき、漬けダレを切った豚小間肉、玉ネギを炒める。火が通ったらもやし、残りの漬けダレを加えて炒める。

　（５）せん切りキャベツ、トマト、パセリなどお好みの付け合わせを盛ったお皿に盛り付ける。

　▼ワンポイントアドバイス

　数種類のすりおろしを使うことで肉も柔らかく仕上がります。炒める時に漬け汁は入れず、具だけで炒めることで肉もよく焼け、タレの風味を生かせます。