伊勢ケ浜親方うなる！８席だけの「コックちゃん」

: 伊勢ケ浜親方

　伊勢ケ浜親方（元横綱旭富士）のオススメは、ちょっぴりぜいたくな逸品だ。福岡の繁華街・中洲の那珂川沿いにある「自己流初代家元　すてーきはうす　コックちゃん」。現役時代から九州場所のときには必ず立ち寄る名店で、創業４８年のレトロな店内の壁には初代若乃花、輪島、プロ野球の清原和博、高橋由伸ら、豪華な顔ぶれの写真やサインが並ぶ。主人は帝国ホテルで修業した後、２６歳で独立。席数はわずか８席で、完全予約制、１日１組限定というプレミア感からも、ワンランク上の雰囲気が伝わってくる。

: 主人の井上寿晟さんは人生経験豊富でバリバリ現役の７４歳！

　食べ方には、主人のこだわりが詰まっている。食事のメニューは無く、厳選された九州の和牛と野菜（１万～１万５０００円、仕入れ値によって異なる）を、赤白のワインといただくのが基本スタイル。主人が一貫して言うのは「食事とワインのマリアージュ（結婚）」だ。まずは５種類の野菜を使ったサラダ。こちらをほおばり、２、３口かんだところで白ワインをグイッ。口の中で絡めると、驚くほど野菜の甘みが引き立つ。

: 地元の野菜は味付けなしでも素材の甘みが存分に味わえる

　お次はいよいよ、肉の登場だ。親方のオススメは、細かく柔らかい肉質で、霜降りだが赤身の味がしっかりしている糸島牛のヒレ肉。「（主人が）自分で熟成させて、出してくれる。口の中で溶けるんだよ。本当においしいよ」と、普段は険しい表情も思わず緩んでしまうほど美味だという。最近はやりの「熟成肉」。それを創業当時から作っており、独自の技術でうま味を凝縮。軽く焼いて秘伝のしょうゆとワサビ、塩でいただくと、ジューシーなうまみが口いっぱいに広がる。こちらは赤ワインとマリアージュ。肉本来のうま味を堪能することができる。食材に適した調理が施された１５種類ほどの野菜も添えられ、舌鼓を打つこと間違いなしだ。

: キメが細かくサシが入った肉は、まさに絶品

: 秘伝のしょうゆにくぐらせて、わさびをたっぷりと

　シメのガーリックライスも見逃せない。「こここで食べたら、他のところじゃチャーハン食べられないよ」（親方）という味は、シンプルだが香ばしくて箸が止まらなくなる。ワインはすべてフランスワインで、価格は１本１万円から（要相談）。８０～９０年代の品ぞろえも豊富だ。主人の自宅地下にはワイン専用の貯蔵庫があり、さらに約５０００本がストックされている。最古で１８５０年ごろのものもあるという。歯切れのいい主人のトークもさえ、大満足でした。