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ニッカン式 食navi 郷土ずし編

生ずし（北海道）

北海道では、新鮮な刺し身を乗せたすしを「生ずし」という。どんぶりにすし飯を盛り、サケ、イクラ、ウニ、ホッキ貝、イカ、カニ身など北海の荒海でもまれた新鮮な魚介類を薄くそぎ切りしてのせる。彩りも重視し、海鮮丼に近い。北海道特有のすしダネが満載で、豪快。
　北海道では、新鮮な刺し身を乗せたすしを「生ずし」という。どんぶりにすし飯を盛り、サケ、イクラ、ウニ、ホッキ貝、イカ、カニ身など北海の荒海でもまれた新鮮な魚介類を薄くそぎ切りしてのせる。彩りも重視し、海鮮丼に近い。北海道特有のすしダネが満載で、豪快。
写真提供＝名古屋経済大短期大学部・日比野光敏准教授
生ずし（北海道） 飯ずし（北海道など） ハタハタずし（秋田） 笹巻き毛抜きずし（東京） サケずし（新潟） カブラずし（石川など） マスずし（富山） ホオ葉ずし（岐阜） アユずし（岐阜） 目張りずし（和歌山など） 松前ずし（大阪） フナずし（滋賀） 柿の葉ずし（奈良） ばらずし（岡山） サバの姿ずし（高知） タチウオのかいさまずし（高知） 大村ずし（長崎） 須古ずし（佐賀） 酒ずし（鹿児島） 大東ずし（沖縄）

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