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ニッカン式 食navi 郷土ずし編

サケずし（新潟）

薄切りのサケに塩を振り、酢に軽く浸しておく。すし箱にすし飯を詰め、その上にサケの身を張り、押しをかける。新潟県北部（村上地方）では、正月料理としてサケの発酵ずしが盛んに作られるが、紹介したのは早ずし。
　薄切りのサケに塩を振り、酢に軽く浸しておく。すし箱にすし飯を詰め、その上にサケの身を張り、押しをかける。新潟県北部（村上地方）では、正月料理としてサケの発酵ずしが盛んに作られるが、紹介したのは早ずし。
写真提供＝名古屋経済大短期大学部・日比野光敏准教授
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