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ニッカン式 食navi 郷土ずし編

フナずし（滋賀）

ニゴロブナの内臓をとり、最低３カ月以上塩漬けする。それを塩出しし、フナのエラからご飯を詰めて、木桶に並べ、すき間にご飯を詰めて何層にも重ね、押しぶたに重しを乗せて発酵させる。食べるときは外側のご飯はそぎ落とし、身を薄切りにする。
　ニゴロブナの内臓をとり、最低３カ月以上塩漬けする。それを塩出しし、フナのエラからご飯を詰めて、木桶に並べ、すき間にご飯を詰めて何層にも重ね、押しぶたに重しを乗せて発酵させる。食べるときは外側のご飯はそぎ落とし、身を薄切りにする。
写真提供＝名古屋経済大短期大学部・日比野光敏准教授
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