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ニッカン式 食navi 郷土ずし編

飯ずし（北海道など）

　北海の魚介類（サケ、ニシン、ホッケ、ハタハタ、イカなど）と野菜類（ニンジン、ダイコン、ハクサイ、キャベツなど）を、軽く塩を振って漬ける。ご飯に麹（こうじ）を混ぜて桶の底に敷き、具の魚と野菜を詰める。具の層とご飯の層を重ね、最後に重しを置いて２～４週間発酵させる。具を漬ける際に酢を入れれば数日でＯＫ。
　北海の魚介類（サケ、ニシン、ホッケ、ハタハタ、イカなど）と野菜類（ニンジン、ダイコン、ハクサイ、キャベツなど）を、軽く塩を振って漬ける。ご飯に麹（こうじ）を混ぜて桶の底に敷き、具の魚と野菜を詰める。具の層とご飯の層を重ね、最後に重しを置いて２～４週間発酵させる。具を漬ける際に酢を入れれば数日でＯＫ。
写真提供＝名古屋経済大短期大学部・日比野光敏准教授
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