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ニッカン式 食navi 郷土ずし編

酒ずし（鹿児島）

味付けしたシベデコ（切り干し大根）や、こが焼き（すり身入り卵焼き）、さつま揚げ、シイタケなどと、魚（タイ、イカ、赤貝、ゆでエビなど）をご飯と交互に詰め重ね、最上面に刺し身や酢締めの魚を散らし、数時間ふたをして味をなじませる。地酒をたっぷりふりかけながら層を重ねるので、下戸には不向き。
　味付けしたシベデコ（切り干し大根）や、こが焼き（すり身入り卵焼き）、さつま揚げ、シイタケなどと、魚（タイ、イカ、赤貝、ゆでエビなど）をご飯と交互に詰め重ね、最上面に刺し身や酢締めの魚を散らし、数時間ふたをして味をなじませる。地酒をたっぷりふりかけながら層を重ねるので、下戸には不向き。
写真提供＝名古屋経済大短期大学部・日比野光敏准教授
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