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ニッカン式 食navi 郷土ずし編

カブラずし（石川など）

温かいご飯に酒かすを混ぜて寝かせ、固めの甘酒を用意する。輪切りにしたカブに切れ目を入れて浅く塩漬けする。そのカブに薄切りにした塩ブリを挟み込み、甘酒を塗り付けて桶に並べて重ねる。落しぶたに重しをのせ２週間ほど発酵させる。加賀の正月料理。
　温かいご飯に酒かすを混ぜて寝かせ、固めの甘酒を用意する。輪切りにしたカブに切れ目を入れて浅く塩漬けする。そのカブに薄切りにした塩ブリを挟み込み、甘酒を塗り付けて桶に並べて重ねる。落しぶたに重しをのせ２週間ほど発酵させる。加賀の正月料理。
写真提供＝名古屋経済大短期大学部・日比野光敏准教授
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