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ニッカン式 食navi 郷土ずし編

目張りずし（和歌山など）

にぎり飯をタカナの漬物で包んだもの。しょう油に漬けたタカナの葉を広げてにぎり飯を包む。にぎり飯は普通のご飯でも、日持ちをよくするため酢飯でもいい。細かく刻んだタカナ漬けを混ぜることもある。山仕事をする人たちの携行食が起源で「目を見張る」ほど大きいことから、この名がある。
　にぎり飯をタカナの漬物で包んだもの。しょう油に漬けたタカナの葉を広げてにぎり飯を包む。にぎり飯は普通のご飯でも、日持ちをよくするため酢飯でもいい。細かく刻んだタカナ漬けを混ぜることもある。山仕事をする人たちの携行食が起源で「目を見張る」ほど大きいことから、この名がある。
写真提供＝名古屋経済大短期大学部・日比野光敏准教授
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