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ニッカン式 食navi 郷土ずし編

ホオ葉ずし（岐阜）

塩マスまたは酢サバを細かく切ってすし飯に混ぜ合わせ、俵型に握ったすしをホオ葉で包む。盆やおひつに入れて上から皿などを落として軽く押しをかける。すし飯にまぜご飯を使うのが飛騨地方、白いご飯が東濃地方。東濃では広げたホオ葉の半分にすし飯をのせ、平らにして具を彩りよく飾る。
　塩マスまたは酢サバを細かく切ってすし飯に混ぜ合わせ、俵型に握ったすしをホオ葉で包む。盆やおひつに入れて上から皿などを落として軽く押しをかける。すし飯にまぜご飯を使うのが飛騨地方、白いご飯が東濃地方。東濃では広げたホオ葉の半分にすし飯をのせ、平らにして具を彩りよく飾る。
写真提供＝名古屋経済大短期大学部・日比野光敏准教授
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