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ニッカン式 食navi 郷土ずし編

大東ずし（沖縄）

ごく普通のにぎりずしのように見えるが、すしダネはしょう油をくぐらせ、辛味はワサビではなく練りがらし。魚はトビウオやカジキなどの白身魚が多い。八丈島の「島ずし」に似ているのは、サトウキビ栽培のために移住してきた八丈島の人たちが伝えたことから。
　ごく普通のにぎりずしのように見えるが、すしダネはしょう油をくぐらせ、辛味はワサビではなく練りがらし。魚はトビウオやカジキなどの白身魚が多い。八丈島の「島ずし」に似ているのは、サトウキビ栽培のために移住してきた八丈島の人たちが伝えたことから。
写真提供＝名古屋経済大短期大学部・日比野光敏准教授
生ずし（北海道） 飯ずし（北海道など） ハタハタずし（秋田） 笹巻き毛抜きずし（東京） サケずし（新潟） カブラずし（石川など） マスずし（富山） ホオ葉ずし（岐阜） アユずし（岐阜） 目張りずし（和歌山など） 松前ずし（大阪） フナずし（滋賀） 柿の葉ずし（奈良） ばらずし（岡山） サバの姿ずし（高知） タチウオのかいさまずし（高知） 大村ずし（長崎） 須古ずし（佐賀） 酒ずし（鹿児島） 大東ずし（沖縄）

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