焼肉店持つ二子山親方が激賞！その場で手打ちの冷麺

　「肉は、大阪」－。そう話すのは、二子山親方（元大関雅山）だ。昨年に東京・江戸川区で自身の焼き肉店をオープンし「肉は大阪から仕入れる」というから、本場の味に早くも期待は高まる。

: 店の外観。最寄りは千日前線の鶴橋駅。顔写真は二子山親方

　そんな親方が現役時代から春場所では必ず通い、舌鼓を打つ名店が大阪・天王寺区にある「焼肉・冷麺　一龍」だ。生野区で創業して５５年。現在の店舗は移転６年目で、現役時代は部屋宿舎の近かった武蔵丸（現武蔵川親方）、出島（現大鳴戸親方）や浜ノ嶋（現尾上親方）らも通っていたという。

: 希少部位のイチボとカイノミ。絶品

: 一緒にいただく野菜も厳選された新鮮なもの

　肉は厳選された黒毛和牛で、創業以来、手切りというこだわり。これだけでも味に差が出るという。カルビ（９９０円～）タン（部位により５９０円～）ハラミ（１２９０円～）など定番メニューもお手ごろで、どれも柔らかくてジューシー。希少部位も多く、盛り合わせ（２９８０円～）やコース（４０００円～）もあり、気軽に本物の味を堪能できる。ホルモン類も上ミノ、ツラミ、しびれ、ウルテ……。しょうゆやぽん酢も良し、歴史に裏打ちされた特製ダレも良し。新鮮な野菜やご飯もの、自家製キムチなど一品（逸品）料理が豊富なのもうれしい。

: カルビと中落ち壷漬けカルビ。伝統のタレに箸が止まらない

　だが、本当にすごいのはここからだ。店を出すほど肉好きの二子山親方が、こう言った。「ここは冷麺が、抜群にうまいんです。僕は今まで食べた中で、ここが一番おいしい」。店の肩書にもある冷麺。なんと、麺は注文が入り次第、その都度手打ちで提供するから驚きだ。今回は特別に厨房（ちゅうぼう）にお邪魔させていただき、名物の「手打ち冷麺（中、８９０円）」を作る行程を見せてもらった。

　店主の木村幸男さんは、まさに職人。そば粉や重曹などを独自の配合で、熱湯を注いで手早くこねていく。「ゴルフの飛距離が出る秘訣（ひけつ）」と笑いながら、腰を入れた熟練の手つきであっという間に生地を練り上げた。

: 慣れた手つきで一気に生地を作り上げていく店主の木村幸男さん。使用するのはそば粉、重曹、でんぷんのみ

: あっという間に生地の完成

: 生地を機械にかけ、釜でゆでる

　こだわりは、これで終わらない。釜で手早くゆで上げると、キンキンに冷やした氷水の中で締めながら麺をまとめていく。「冷麺も伸びてしまうんです。だから、できるだけ手の熱が伝わらないように、触らない」（木村さん）。器に盛り付けると、麺に触れることなく具を乗せ、牛骨と鶏がらでダシを取った冷たいスープを注いで完成。ここまで、わずか３分ほどで仕上げてしまった。